HISTORIA.... RECURSO DEL HOMBRE PARA ALUMBRAARSE

DICCIONARIO de ideas. CAFETALES, CAÑALES Y VEREDAS EN SAN PEDRO NONUALCO. ************** EL PORTILLO, EL ROBLE. CASA ABANDONADA – Finca La Joya de familia Gálvez- Prieto-, NOPALES, CAFETALES. HOY MIERCOLES 9 DE MARZO DE 2016. LA CARBONERA, 1000 MSNM Camino a pie y bestia. Antigua calle a Guadalupe, Verapaz y Molineros – Estación del tren- para tomar el tren a San Salvador. 1900 a 1940. En el PORTILLO. SAN PEDRO NONUALCO. Camino a pie y bestia. Antigua calle a Guadalupe, Verapaz y Molineros – Estación del tren- para tomar el tren a San Salvador. 1900 a 1940. En el PORTILLO están los mojones entre el departamento de La Paz y san Vicente. Belleza de la naturaleza entre cafetales y montaña. Antes que no había tren, las gentes de San Pedro Nonualco viajaba por los TEPEZONTES, cruzando el rio Jiboa, bordeando el lago de Ilopango, hasta llegar a la capital. Era viaje de 3 días en lomo de mula. A mi madrecita la traían a la capital para estudiar en el colegio María Auxiliadora. 1920. AMÁCIGO DE CAFÉ. Pude apreciar un almácigo de café en su respectiva enramada de palmas. CASA ABANDONADA. Esta casa es usada para descansar para las cortadoras de la cosecha de café. También para pesar el café y bodega para abono. A Vicente Gálvez y José Vélez les encontré aquí y tuvimos plática del recuerdo. También esta casa sirvió de descanso a los insurgentes en la guerra civil salvadoreña. También el ejército dormía en esta casa. No es habitada. De esta casa a 100 metros de distancia está el Portillo, desde donde se puede ver la ciudad de Guadalupe en el departamento de San Vicente. A 3 KILÓMETROS del Portillo. Cuando mi abuelo JOSÉ MARIA BURGOS fue electo Diputado por el Departamento de La Paz en 1923, cuenta mi hermano Pepe, que lo vinieron a encontrar los pobladores de SAN PEDRO NONUALCO en caravana de caballo y reventaron cohetes. De Alegría que había sido escogido por el presidente QUIÑONEZ MOLINA. En los potreros se usa esta palabra, Portillo. Cuando el ganado ha abierto un Portillo en el potrero. Allí se sale. También se usa como pasadero para gente. Por muchos años esta palabra fue muy usada en el pueblo. El Portillo es un lugar entre cafetales y es donde está la frontera entre el pueblo de Guadalupe y San Pedro. También allí está la división entre el Departamento de San Vicente y el de La ¨Paz. Está a 4 Kilómetros de la alcaldía cuesta arriba entre fincas de café. Con Eric, mi hijo de 17 años, Mauricio Navarrete, lugareño y José Cortés, lugareño nos dispusimos a visitar el lugar. Fue un 25 de marzo de 2002. A medida que avanzábamos la calle se estrechaba y se volvía pedregosa. Llegamos a un empedrado que parecía lo había hecho en el siglo antepasado. Parecía mis dientes de disparejos. Llegamos a un lugar donde ya no pasaba vehículo. Retrocedía para introducir el vehículo en la entrada de una finca. Pensamos pedir permiso para dejarlo, mientras caminábamos a pie hasta el lugar propuesto. Gran sorpresa: Encontramos en la casa de campo de cuatro corredores a uno de los ciudadanos de San Pedro respetables. Se trataba de Chentío Gálvez. Nos vieron algo raros al principio. Quizá pensaron éramos malvados que los íbamos a secuestrar. Me conoció Chepe Vélez. Dijo: “Este es uno de los Barillas”. Sí correspondí. Y comenzó la plática. Cuando yo era un niño de 5 años, oía decir que había venido Chentío de San Salvador a Vacacionar. El era un adolescente con zapatos tenis y con una pelota de basketball en la mano. En la plática me dijo había jugado con Chorro de Humo, uno de los mejores basquetbolistas de El Salvador en tiempos pasados. Don Chepe Vélez- portorriqueño- de 65 años hizo remembranzas de tiempos pasados en el pueblo. Se acordó del cine de Pepe, mi hermano y que al comienzo de la función, Pepe, colocaba la bocina de cono- intemperie, enfrente de la enorme casa de adobe. La canción que estaba de moda era el Mambo. 5 y 8. Cuestioné a Chentío. Tiene 60 años y de herencia le dejaron los cafetales enfrente de donde estábamos. Su esposa americana chele. Dos hijos. Me enseñó la foto de sus papas ya fallecidos como de sus hijos. Muy amable Vicente Jr. LA MOLIENDA.1950. San Pedro Nonualco, Cantón San Ramón Uno de los cultivos que introdujeron los españoles fue la caña de azúcar. Se cortaron árboles enormes, montañas de vegetación para introducir la caña de azúcar. Este cultivo es de los llamados egoístas porque no permiten otro cultivo junto a ello o sobre ellos. Otros cultivos egoístas son: el maíz, el algodón. Mi familia había heredado unos cañales y moliendas: Se molía 2 o tres meses. Comenzaban a moler en Champato, luego quitaban el trapiche y lo llevaban a Finca Fidelia.- San Juan Nahuistepec- Cuando terminaban pasaban a los Méndez- Familia Méndez eran los colonos- . Allí terminaba la zafra. Estas eran propiedades alrededor de San Pedro Nonualco. De 3 años me comenzaron a llevar a temporar a la molienda de Méndez. Son días de grata recordación: Dormíamos en el suelo. Se ponía bagazo de caña sobre el suelo y encima poníamos trapos o telas para sobre de ellos dormir. Dormíamos uno junto al otro. Le llamábamos la CAMA ANCHA. Servicio sanitario no había así que teníamos que hacer acurrucados detrás de la casa, teniendo cuidado de no untarse los pies con lo que los anteriores habían depositado. Como no se había inventado el pape higiénicos teníamos que asearnos con hojas secas, palos, piedras. El papel periódicos no abundaba como hoy. LA PANCHAMA. Mi hermana Nely cocinaba unas Panchamas de maíz riquísimas. Chorreaba maíz tierno molido en una hoja de guineo junto a dulce de atado molido y manteca, se ponía sobre el comal hasta tostarse. Comíamos en el patio de la casa. Como no había luz eléctrica teníamos que cenar a la 5 p.m., junto a un palo de pito. A la sopa de frijoles le echábamos un chorro de jugo de naranja o limón. Sabían riquísimos. No nos cambiamos ropa seguido, por la falta de agua. Así podían pasar tres día o una semana sin cambiarnos. La ropa se nos hacía negra. También la cara pues por tomar miel de dedo o espuma. Siempre andábamos chorreados de la cara y untados de miel el cuerpo. La molienda contaba con el trapiche. El molino donde se incrustaba la caña de azúcar. A medida que los 2 bueyes daban vuelta alrededor del molino halando sobre su cabeza el palo grueso que activaba el molino, la caña se inserta en medio de dos enormes piñones que destrozaban la caña o cañas. El jugo caía debajo del molino en un recipiente que unía a un tubo de hierro que conectaba a un canal, bajo tierra y éste llevaba el jugo hasta el perol. Debajo de este perol ardía la leña y el bagazo que hacía arder el jugo hasta convertirse en miel y por último en el atado de dulce. La molienda también contaba con tres peroles, recipientes de 2 metros de diámetro donde caía el jugo de caña. A medida los bueyes daban vueltas en el trapiche el jugo liba llegando hasta los peroles. Un perol podría tardar dos horas en llenarse. Cuando uno se llenaba el otro comenzaba y así hasta llenar los tres. Los peroles estaban asentados en unos hornos que por bajo ardían al quemarse el bagazo a principio y luego leña rajada o roiza. Me gustaba ir a vigiar cuando el mozo lanzaba la leña al fuego ardiendo pues por la chimenea salía escupido unos fogones llenos de pequeñas brazas que parecían pequeñas estrellitas. El horno tenía un boquete principal donde introducían la leña y dos pequeñas chimeneas que servían como respiraderos. Cuando la perolada estaba en su punto de sacarla los horneros sacaban la leña y dejaban el horno vacío para que el contenido del perol no se arrebatara ni se les pasara de punto. Después se sacaba las cenizas y las brazas y se apuñaban al lado de la boca del horno. Al ver el volcán de ceniza parecía que todo estaba en calma pero por dentro estaban encendidas las brasas. Me contaron que un niño metió el pie y se quemó todo. Los adultos corrían a los niños: ¡ Niños vayan por allá!. ¡ No ven que esto quema!. Los tres peroles y los hornos estaban sobre techo. Una alta casa de tejas los cubría. Enfrente de los peroles estaban los moldes donde se vaciaba la miel o perolada. Se usaba un canal ancho donde la cabeza era más ancha. Allí depositaba la miel que el mozo había extraído del perol con la miel ardiendo. El otro mozo inclinaba el canal a otro recipiente de madera que tenía ruedas de madera. Allí batían la miel con una paleta grande de madera hasta tener el punto deseado. Al llegar al punto, el recibiente tenía una compuerta que se abría para derramar la miel sobre los moldes que tenían la forma de atado. La miel se endurecía y a las 24 horas vaciaban los moldes con golpes. Los atados de dulce los llevabaa otra casa de teja donde estaban las mujeres que envolvía uniendo dos lajas para hacer un atado. Los envolvían con tusas – hojas que envuelve el fruto del maíz-. Luego los amarraban con pitas de tule. Las bestias se encargaban de llevar la mercadería al pueblo donde se comerciaba. La carreta era parte esencial de la molienda. Consistía en dos enormes ruedas calzadas con unos aros de acero. Sobre las ruedas descasaba la cama donde se colocaba la caña de azúcar que los mozos cortaban con machete. Los mozos cortaban la caña y la tiraban al suelo. Allí se hacía un volcán de caña. De ahí la recogían en manojos y la colocaban en la carreta que la transportaba hasta el trapiche para ser triturada. La carreta era tirada por dos enormes bueyes. Después de la faena los bueyes eran llevados a aguar y luego al potrero donde descansaban hasta el día siguiente que los enyugaban El 8 de abril de 2002 visitamos a Tobías López en residencia a 4 kilómetros del pueblo. El trabajó por años en la Molienda de los López Argueta y nos compartió más datos sobre La Molienda: Siembra de la caña. Se prepara la tierra con tres pasadas o fierros. Se escoge la semilla. Se cortan cutucos incluyendo tronco y punta de tres cuartas cada cutuco. El mozo tira cutucos en el surco. Viene otro mozo tapando con tierra y colocando bien la semilla. Al mes de sembrado ya aparece los hijos. Que salen de la yema. Luego se bota la borda del surqueado. Después de sembrada la semilla tarda de 10 a 12 Meses la maduración y está lista para su corte. ¡Ahí está el bergajo!, expresó Tobías, siguiendo explicándonos el proceso de la Molienda .El mozo corta la vara de la caña alas del suelo y la punta. La tarea del mozo era cortar caña para una perolada y se le pagaba colón la tarea. Una carretada era para una perolada. Otro mozo era el que acarreaba la caña con la carreta con la yunta de bueyes. Su tarea era llevarla al trapiche donde se amontonaba. El mismo mozo manejaba los animales. Otro mozo introducía la caña a la trituradoras una por una. El trapiche podía triturar hasta 10 cañas a la vez. Un mozo se encargaba de traer yunta de bueyes y los enyugaba. Del montón de caña que se había cortado se traía hasta la estaca del trapiche. Teniendo los bueyes enyugados y el montón de caña lista, se aseguraba que todo estuviere limpio y listo. Comenzaba el mozo a arrear los bueyes que iban en un camino alrededor del trapiche. Pasaban dos o tres horas dando vueltas. Al comenzar a dar vueltas la yunta el mozo comenzaba a introducir la caña entre los dos piñones. El otro trabajador llena la estaca con la caña faltante y bota el bagazo. Cuando se han llenado los peroles: El hornero enciende el fuego y sigue alimentando el fuego con leña o bagazo. El puntero limpia la miel hasta darle punto. En el proceso sale la miel de mesa, para batido, del dedo, para pilón. El sacatrapo es el trabajador que acarrea el agua, asea los moldes, hace pelotas de bagazo para el fuego. El puntero tiene que estar de acuerdo con el hornero. El puntero selecciona la caña, tiene que ver con la calidad del dulce a obtener .Paño es la playa del perol. Se usa el pascon que es un guacal con un palo largo con hoyos que se usa para sacar espuma. El puntero mete sus dedos en la miel hirviendo. En un seguido trae sus dedos a un guacal con agua. Aquí se enfría la miel y el puntero puede saber que punto tiene la miel. Cuando la perolada ya está de punto el hornero quita inmediatamente el fuego. Se volca el contenido al batellón donde se bate hasta tener el cuajo necesario. Se preparan los moldes y luego se vacía la miel a los moldes mientras el batellón con ruedas se va empujando .El batellón tiene una compuerta donde sale la miel al molde de madera que tiene unos 50 o 100 hoyos para llenarse con miel que luego se endura Entonces el molde se voltea hacia la tierra y con golpes cae el atado de dulce al suelo donde se ha puesto un colchón de bagazo. Se unían dos lajas para formar atado que se envolvía con tusas de maíz se amarraban con mecate de plátano. Luego era cargar el macho con la carga y llevarla al pueblo donde se comerciaba. Un atado de dulce valía 15 centavos en 1959. Zapote y Arquillo el nombre de los caballo que hacían el trabajo. LOS CAFETALES LA PLANTACIÓN DEL CAFÉ LA INTRODUJO EL GENERAL GERARDO BARRIOS EN 1850. ANTES LO QUE SE SEMBRABA ERA EL AÑIL EN EL SALVADOR. DESDE ENTONCES LAS PARTES ALTAS DEL PAÍS – 700 A 2000 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR- SE HA SEMBRADO Y RESEMBRADO. SAN PEDRO NONUALCO ESTA A 640 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR Y FUE PLANTADO CON EL GRANO DE ORO. LA SIEMBRA ERA OBLIGATORIA. ERA LA SALVACIÓN ECONÓMICA DE NUESTRO PAÍS ENTONCES COMO AHORA LA MAQUILA, EL TURISMO Y LA EMIGRACIÓN DE MANO DE OBRA A LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMÉRICA. Remesas. DESDE NIÑO ME LLEVARON A PEPENAR A LOS CAFETALES- RECOGER- EL GRANO QUE CAE DE LA MATA DE CAFÉ QUE LLEGA ELEVARSE A TRES METROS CON SUS RAMALES. A MEDIODÍA RECOGÍAMOS CHIRIVISCOS Y HOJAS SECAS PARA HACER EL FUEGO DONDE CALENTÁBAMOS LAS TORTILLAS Y LA COMIDA. CON HAMBRE SE SENTÍA RICA LOS ALIMENTOS. LOS MOSQUITOS Y LOS ZANCUDOS NOS HACÍAN DIFÍCIL LA VIDA, PERO TENÍAMOS QUE RECOGER LA PEPENA, PUES ÉSTA LA USABA MAMÁ PARA HACER EL CAFÉ QUE SE CONSUMÍA TODO EL AÑO. CUANDO LA PEPENA LLEGABA A CASA EN SACOS DE MESCAL LA DERRAMÁBAMOS EN LA ACERA DE LA CASA PARA QUE SE SECARA. ESTOS VARIOS DÍAS HASTA QUE EL GRANO ESTUVIERA COMPLETAMENTE SECO Y PODERLO PONER EN EL TABANCO DE DONDE LO BAJÁBAMOS CUANDO SE FUERA CONSUMIENDO EN EL TRANSCURSO DEL AÑO. MI FAMILIA HEREDÓ VARIAS MANZANAS DE CAFETAL. ALGUNAS VECES LE HICE DE CORTADOR. LUEGO DE CAPORAL: TENÍA QUE DAR LOS SURCOS A LOS TRABAJADORES Y EXIGIRLES QUE RECOGIERAN LOS GRANOS DE CAFÉ MADURO QUE CAÍAN CUANDO ELLOS CORTABAN. Yo de 10 a 15 años. EN LA TARDE LES RECIBÍA Y PESABA LO QUE HABÍAN CORTADO Y SE APUNTABA. LUEGO EN LA YEGUA MARIBEL CARGABA EL CAFÉ Y LO IBA A ENTREGAR A LA AGENCIA DE CAFÉ. ALLÍ LLEGABAN LOS CAMIONES QUE LLEVABAN LA COSECHA DE CAFÉ A ZACATECOLUCA. ALLÍ ESTABA UNO DE LOS BENEFICIOS. EL DÍA SÁBADO LES PAGÁBAMOS. LOS GUARDIANES DELA FINCA ERA SU DEBER AYUDARNOS A LA RECOLECCIÓN DEL CAFÉ. NOSOTROS CORTÁBAMOS LA PRIMERA SEMANA DE NOVIEMBRE SEGÚN SI LA FLORACIÓN HABÍA SIDO TEMPRANA O TARDE. EL CAFÉ NUESTRO ERA CONSIDERADO COMO BAJÍO POR LA ALTURA EN QUE ESTABA SEMBRADO. EL DE MEJOR CALIDAD ES EL DE ESTRICTAMENTE ALTURA. TODOS LOS CAMPESINOS DEL PUEBLO SE VAN A LAS CORTAS DE CAFÉ. ES CUANDO PUEDEN HACER SUS AHORRO Y COMPRAR EL ESTRENO PARA NAVIDAD. ALGUNOS SE HACEN DE GRABADORAS, RADIOS . CUANDO LA COSECHA ESTA BUENA Y LOS PRECIOS INTERNACIONALES, TAMBIÉN ALGUNOS, PUEDEN COMPRAR SU BESTIA Y HASTA SU PEDACITO DE TERRENO. Cuando la fiesta de Jesús esta alegre es cuando ha habido buena cosecha. La fiesta de Jesús se lleva a cabo el 5 y 6 de Febrero. Vienen las ruedas, las dulceras, los historiantes, los viejos, la banda. El dinero maldito de Alberto Masferrer también se derrocha en las calles cuando los campesinos botan su sudor de su la temporada en licor. Para recolectar la cosecha de café se usaban sacos de entequen. Los pedíamos a la agencia. Venía nuevecitos y rotulados (Borgonobo, Núñez Palomo ) con la agencia donde entregábamos. Las pitas con que amarrábamos los sacos eran de pitas de henequén. Cuando el saco quedaba llenísimo le hacíamos un amarre que le decíamos de rosita. Los mozos alzaban los sacos llenos de café hasta sus lomos y caminaban hasta los camiones donde depositaban la carga. INFANTE CORTANDO CAFÉ. Mis años de infancia y juventud, los pase con mi madre, cortando café cada fin de año. Era terrible levantarse temprano y saber que aunque hiciera frío y la cama muy calientita, había que ir a la finca a cortar. A veces nos daban buenos surcos pero otras veces estaban entreverados y eso no era bueno, pues daba problema a la hora de escoger. De todo esto, lo más bonito era cuando llegaba el " quince " y había pago; a comprar, el estreno para Navidad y Año nuevo, así como los uniformes escolares del siguiente año. Sobraba algún dinerito para las estrellitas y los cohetillos, que nos volvían locos de felicidad. ! Aquellos Diciembre de que nunca volverán! Cuánto añoro esos años hermosos! San Pedro Nonualco. Inmigrantes europeos a San Pedro Nonualco. Dordelli. De Italia. Bendeck. De Turquía. Handal. Palestina. Hernández. Prieto. Burgos. Gálvez. De España. Henry Burgos Barillas. Piensa. 2.8.23